Aceite de Oliva

Prensado del aceite de oliva A continuación, con una máquina se separa el aceite de la pasta. Las técnicas de extracción tradicionales implicaban extender la pasta sobre unas alfombras y después apilarlas para prensarlas y extraer el aceite. Pero actualmente se emplea un sistema más moderno: unas filas de planchas de metal se sumergen en la pasta y el aceite se pega a ellas. Posteriormente, un paso por la centrifugadora separa la pasta residual del aceite dando como resultado el aceite de oliva virgen, también conocido como aceite de la primera prensada. Este líquido que se obtiene es el tipo de aceite de oliva más apreciado y también el más caro.

El aceite resultante entra, entonces, a la centrífuga vertical donde se eliminan los últimos restos de agua. 

El aceite de oliva virgen quedará en reposo por unas horas para que adquirir la temperatura ambiente y que se depositen las micropartículas en suspensión restantes tras la centrifugación. Cuando el aceite de oliva virgen sale de la centrífuga vertical, a través de tuberías siempre en inox alimentario, antes de ser llevado a la bodega, se mantiene en unos depósitos comunicados entre si en su parte superior, donde queda en reposo por unas horas para que adquiera la temperatura ambiente y se depositen las micropartículas en suspensión restantes tras la centrifugación. Pasadas unas horas, el aceite de oliva virgen se transporta, a través de un circuito cerrado de tuberías, a la bodega para su almacenaje. En la decantación se depositan las impurezas, restos de piel, pulpa y avellano que quedan en el aceite después del centrifugado. Son micropartículas en suspensión, tan pequeñas que no se detectan en la boca, solo el aspecto translúcido del aceite de oliva virgen delata su presencia. ...

Para eliminar cualquier elemento sólido que pueda haber quedado de las etapas anteriores, el aceite pasa a un sistema de FILTRADO, luego de lo cual es almacenado en cubas de acero inoxidable en completa oscuridad y a temperaturas suaves y constantes para su posterior ENVASADO.

El proceso de envasado del aceite de oliva está totalmente automatizado para garantizar que todo se hace de forma higiénica. Una cinta transportadora coloca unas latas de aluminio en fila para el llenado. Un sistema mecanizado vierte a continuación el aceite directamente desde unos depósitos grandes en las latas. Un aparato de medición controla la cantidad que entra en cada una de ellas y en la siguiente zona se inserta un disco de metal en la parte inferior de la lata. Seguidamente, la cinta la voltea para que quede boca arriba lista para el embalaje. Pero normalmente, el aceite de mayor calidad se envasa en botellas de vidrio. Se suele emplear un cristal de color un tanto oscuro para proteger el aceite de la luz ultravioleta del sol que podría provocar que se degradase y perdiese intensidad. Tras un llenado automatizado se coloca el tapón sobre los cuellos roscados de las botellas. La maquinaria los coloca a presión y después enrosca los tapones, creando así un cierre totalmente her...